Бутерброд с маслом и сыром, порция 44 г общепит (ТК1521)

Бутерброд с маслом и сыром, порция 44 г общепит Детское питание

Бутерброд с маслом и сыром, порция 44 г общепит

Технологическая карта №  Бутерброд с маслом и сыром, порция 44 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бутерброда с маслом и сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб белый 33,3 10,0 (обрезка горбушки) 30,0 0,00 30,0
Масло сливочное 5,10 2,00 (потери при порционировании) 5,0 0,00 5,0
Сыр твердый 9,58 6,00 (зачистка) 9,0 0,00 9,0
Выход 30/5/9 г
Читать
Салат из замороженной брокколи (ТТК4292)

 

  1. Технология приготовления

 

Хлеб белый обрезают от горбушки, нарезают ломтиками, намазывают тонким слоем сливочного масла. Сверху выкладывают тонкий ломтик твердого сыра.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – белый хлеб нарезан ломтиками, намазан тонким слоем сливочного масла. Сверху уложен ломтик твердого сыра.

Вкус и запах – характерный для продуктов, входящих в состав бутерброда, без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Бутерброд с маслом и сыром приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Бутерброд с маслом и сыром должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ бутерброда с маслом и сыром:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию  30/5/9 г 4,874 7,562 16,631 156,773
На 100 г 6,148 11,153 37,735 282,053
Читать
Баранина, шашлык по-узбекски (ТТК7253)

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий