Бутерброд с маслом и сыром, порция 44 г общепит (ТК1521)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Бутерброд с маслом и сыром, порция 44 г общепит

Технологическая карта №  Бутерброд с маслом и сыром, порция 44 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бутерброда с маслом и сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Хлеб белый33,310,0 (обрезка горбушки)30,00,0030,0
Масло сливочное5,102,00 (потери при порционировании)5,00,005,0
Сыр твердый9,586,00 (зачистка)9,00,009,0
Выход30/5/9 г

 

  1. Технология приготовления

 

Хлеб белый обрезают от горбушки, нарезают ломтиками, намазывают тонким слоем сливочного масла. Сверху выкладывают тонкий ломтик твердого сыра.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – белый хлеб нарезан ломтиками, намазан тонким слоем сливочного масла. Сверху уложен ломтик твердого сыра.

Вкус и запах – характерный для продуктов, входящих в состав бутерброда, без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Бутерброд с маслом и сыром приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Бутерброд с маслом и сыром должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ бутерброда с маслом и сыром:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию  30/5/9 г 4,8747,56216,631156,773
На 100 г6,14811,15337,735282,053

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.