Бутерброд с маслом, порция 35 г общепит (ТК1519)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Бутерброд с маслом, порция 35 г общепит

Технологическая карта № . Бутерброд с маслом, порция 35 г общепит  (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бутерброда с маслом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1.  РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Хлеб белый33,310,0 (обрезка горбушки)30,00,0030,0
Масло сливочное5,102,00 (потери при порционировании)5,00,005,0
Выход30/5 г

 

  1. Технология приготовления

 

Хлеб белый обрезают от горбушки, нарезают ломтиками, намазывают тонким слоем сливочного масла.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – белый хлеб нарезан ломтиками, намазан тонким слоем сливочного масла.

Вкус и запах – характерные для продуктов, входящих в состав бутерброда, без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Бутерброд с маслом приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Бутерброд с маслом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ бутерброда с маслом:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию  30/5 г 2,7054,90716,604124,103
На 100 г7,72914,02047,439354,580

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Бутербро́д (от нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты[1]. Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с колбасой или сыром до многослойных из различных сортов мяса, овощей, зелени и соусов или паштетов. Также бутерброд может состоять только из хлеба и сливочного масла, возможно с сахаром, вареньем, мёдом или солью. От сэндвича бутерброд отличается тем, что содержит лишь один кусок хлеба (в то время как у сэндвича начинка зажата между двумя кусками хлеба). Бутерброды широко распространены, так как они быстры в приготовлении, удобны в переноске и не требуют использования приборов.

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.