...

Бутерброд с маслом, порция 35 г общепит (ТК1519)

Технологическая карта № . Бутерброд с маслом, порция 35 г общепит  (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бутерброда с маслом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

 РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб белый 33,3 10,0 (обрезка горбушки) 30,0 0,00 30,0
Масло сливочное 5,10 2,00 (потери при порционировании) 5,0 0,00 5,0
Выход 30/5 г

 

Технология приготовления

Хлеб белый обрезают от горбушки, нарезают ломтиками, намазывают тонким слоем сливочного масла.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний видбелый хлеб нарезан ломтиками, намазан тонким слоем сливочного масла.
  • Вкус и запах – характерные для продуктов, входящих в состав бутерброда, без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Бутерброд с маслом приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Бутерброд с маслом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ бутерброда с маслом:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию  30/5 г 2,705 4,907 16,604 124,103
На 100 г 7,729 14,020 47,439 354,580

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Бутербро́д (от нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты[1]. Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с колбасой или сыром до многослойных из различных сортов мяса, овощей, зелени и соусов или паштетов. Также бутерброд может состоять только из хлеба и сливочного масла, возможно с сахаром, вареньем, мёдом или солью. От сэндвича бутерброд отличается тем, что содержит лишь один кусок хлеба (в то время как у сэндвича начинка зажата между двумя кусками хлеба). Бутерброды широко распространены, так как они быстры в приготовлении, удобны в переноске и не требуют использования приборов.

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий