Технико-Технологическая карта № Паста с курицей и грибами в сливочном соусе, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Паста с курицей и грибами в сливочном соусе, порция, вырабатываемое в наименование объекта, город
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и продуктов на на 1 пор \Брутто \Нетто
Филе бедра(окор)зачищ с/р г 40,000 \30,000
Шампиньоны с/р г 30,000 \30,000
Чеснок п/ф г 2,000\2,000
Базилик с/р г 2,000 \2,000
Сливки 22% мл 80,800\ 80,000
Бульон куриный с/р мл 50,000\ 50,000
Сыр президент с/р г 20,000\20,000
Масло сливочное 72,5% г 10,300\ 10,000
Перец черный горошек г 0,101 \0,100
Соль поваренная экстра г 1,010\ 1,000
Пармезан зачищ.терт с/р г 3,000\ 3,000
Базилик с/р г 2,000\ 2,000
Фетучини отварные с/р г 120,000 \120,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000
Выход блюда (в граммах): 280
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На сливочном масле обжарить куриное филе кубиком 2х2 см, шампиньоны пластиком, чеснок рубленный, затем добавить бульон, потушить, добавить пасту, сливки и сыр ,рубленный базилик 2гр, перемешать, прогреть до загустения. Выложить в тарелку для пасты горкой , перцем из перцемолки , тертым пармезаном и украсить веточкой базилика.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная
продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
Белки,г 28,442
Жиры,г 33,969
Углеводы,г 56,451
Калорийность,ккал 645,293
Инженер-технолог:
