Бутерброд с маслом, порция 60 г общепит (ТК1520)

Бутерброд с маслом, порция 60 г общепит Детское питание

Технологическая карта № .  Бутерброд с маслом, порция 60 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бутерброда с маслом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб белый 55,6 10,0 (обрезка горбушки) 50,0 0,00 50,0
Масло сливочное 10,0 2,00 (потери при порционировании) 10,0 0,00 10,0
Выход 50/10 г

 

Технология приготовления

Хлеб белый обрезают от горбушки, нарезают ломтиками, намазывают тонким слоем сливочного масла.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – белый хлеб нарезан ломтиками, намазан тонким слоем сливочного масла.
  • Вкус и запах – характерный для продуктов, входящих в состав бутерброда, без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Бутерброд с маслом приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Бутерброд с маслом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ бутерброда с маслом:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию  50/10 г 4,516 9,416 27,685 218,059
На 100 г 7,729 14,020 47,439 354,580

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий