Бутерброд с маслом, порция 60 г общепит (ТК1520)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Бутерброд с маслом, порция 60 г общепит

Технологическая карта № .  Бутерброд с маслом, порция 60 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бутерброда с маслом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Хлеб белый55,610,0 (обрезка горбушки)50,00,0050,0
Масло сливочное10,02,00 (потери при порционировании)10,00,0010,0
Выход50/10 г

 

  1. Технология приготовления

 

Хлеб белый обрезают от горбушки, нарезают ломтиками, намазывают тонким слоем сливочного масла.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – белый хлеб нарезан ломтиками, намазан тонким слоем сливочного масла.

Вкус и запах – характерный для продуктов, входящих в состав бутерброда, без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Бутерброд с маслом приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Бутерброд с маслом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ бутерброда с маслом:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию  50/10 г 4,5169,41627,685218,059
На 100 г7,72914,02047,439354,580

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.