Технико-технологическая карта № Котлета Лакомка жареная, 1 шт. (СР- рецептура № 732)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Котлета Лакомка жареная, 1 шт., вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлеты Лакомка жареной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Котлета Лакомка замороженная, 1 шт. | 1 шт. | 0,00 | 118,0 | 15,25 | 100,0 |
| Масло растительное | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 80,00 | 8,0 |
| Выход | 108 | ||||
Технология приготовления Котлета Лакомка жареная, 1 шт.
Замороженный полуфабрикат котлет Лакомка дефростируют в холодильном шкафу. Придают форму овально-вытянутую форму руками. Жарят во фритюре при температуре 160-170* С до образования золотистой корочки.
Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7-10 минут.
Готовые котлеты выкладывают в порционную посуду.
Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).
Выкладывают в тару транспортировки, маркируют (наименование изделий, количество/вес, дата и время изготовления).
Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Котлета Лакомка жареная, 1 шт.
- Внешний вид – куриные рубленые котлеты овальной формы в белой панировке.
- Внутри – яичная начинка. Котлеты обжарены до золотистой корочки.
- Вкус – ингредиентов, входящих в котлеты Лакомка, без постороннего привкуса.
- Запах – ингредиентов, входящих в котлеты Лакомка, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению. Котлета Лакомка жареная, 1 шт.
Котлеты Лакомка приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0º до 6º градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели котлеты Лакомка жареной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 20.00 г | 29 % |
| Жиров | 25.00 г | 33 % |
| Углеводов | 12.00 г | 4 % |
| Калорийность | 353.00 ккал (1477 кДж) |
17 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
