Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Крем-суп овощной, порция для кафе (ТТК1161)

Крем-суп овощной, порция для кафе (ТТК1161)

Крем-суп овощной, порция для кафе

Технико-технологическая карта №  Крем-суп овощной, порция для кафе (СР-рецептура № 234)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп овощной, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката крем-супа овощного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крем-суп овощной, п/ф 315,0 0,00 315,0 4,76 (потери при хранении на мармите и порционировании) 300,0
Сухарики, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Выход 300/20

 

  1. Технология приготовления Крем-суп овощной, порция для кафе

 

Готовый крем-суп овощной порционируют. К супу подают сухарики.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Крем-суп овощной, порция для кафе

 

Внешний вид – консистенция супа – кремообразная. Цвет – кремово-розовый. Суп выложен в порционную посуду.

Вкус – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп овощной, полуфабрикат хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2-4) градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

 

Крем-суп овощной, полуфабрикат  должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Наименование продукции

Супы-пюре

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
5х102 1,0 1,0 1,0 25
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ крем-супа овощного:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 15,90 25,79 28,64 406,05
На 100 г 5,30 8,60 9,55 135,35

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top