Масло ароматное, полуфабрикат 1 кг (ТТК2275)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Масло ароматное, полуфабрикат 1 кг

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Масло ароматное, полуфабрикат 1 кг

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Масло ароматное, полуфабрикат 1 кг вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА Масло ароматное, полуфабрикат

 

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Масло оливковое1000,00,001000,00,001000,0
Чеснок очищенный, п/ф50,00,0050,0100,000,0
Специи (Розмарин)10,00,0010,0100,000,0
Прованские травы10,00,0010,0100,000,0
Выход    1000

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В сотейник наливают оливковое масло.

Добавляют чеснок, нарезанный ломтиками, свежий розмарин, прованские травы. Нагревают до 60* С. Охлаждают до комнатной температуры.

Переливают в бутылку.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — маслянистая жидкость желтовато-оливкого цвета с добавлениями  пряных трав, чеснока.

 

Цвет — желтовато-оливковый.

 

Вкус и запах — качественного оливкового масла, пряных трав, чеснока. Без посторонних привкуса и запаха.

 

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: