Масло ароматное, полуфабрикат 1 кг (ТТК2275)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Масло ароматное, полуфабрикат 1 кг

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Масло ароматное, полуфабрикат 1 кг вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА Масло ароматное, полуфабрикат

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло оливковое 1000,0 0,00 1000,0 0,00 1000,0
Чеснок очищенный, п/ф 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Специи (Розмарин) 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Прованские травы 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Выход         1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В сотейник наливают оливковое масло.

Добавляют чеснок, нарезанный ломтиками, свежий розмарин, прованские травы. Нагревают до 60* С. Охлаждают до комнатной температуры.

Переливают в бутылку.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – маслянистая жидкость желтовато-оливкого цвета с добавлениями  пряных трав, чеснока.
  • Цвет – желтовато-оливковый.
  • Вкус и запах – качественного оливкового масла, пряных трав, чеснока. Без посторонних привкуса и запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков 0.85 г 1 %
Жиров 99.98 г 135 %
Углеводов 1.23 г 0 %
Калорийность 904.78 ккал
(3787 кДж)
45 %

 

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий