Зразы куриные с черносливом, 1 шт общепит (ТК0722)

Зразы куриные с черносливом, 1 шт общепит Блюда из птицы

Технологическая карта №  Зразы куриные с черносливом, 1 шт общепит (СР- рецептура № 739)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зраз куриных с черносливом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Мороженое с шоколадом, порция (ТК1773)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Веснетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Зразы куриные с черносливом замороженные, п/ф 1 шт. 0,00 100,0 12,00 88,0
Масло растительное 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Выход 1 порц. х 88 г

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат зраз куриных с черносливом дефростируют в холодильном шкафу. Придают овальную форму. Выкладывают на смазанный маслом противень, на который подлито немного воды. Варят на пару в течение 15-20 минут. Температура + 120* С (режим «Пар»).

Готовые зразы выкладывают на противень, застеленный пищевой пленкой, охлаждают в шокфризере до температуры +3* С. Укладывают в транспортировочную тару. Маркируют (наименование изделий, вес, количество, дата и время изготовления).

Читать
Чили из свинины п/ф (ТТК7571)

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний видзразы куриные рубленые с черносливомимеют овальную форму. Зразы сварены на пару. В разрезе – оболочка из куриного фарша, начинка –набухший чернослив.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в зразы куриные рубленые с черносливом, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в зразы куриные рубленые с черносливом, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Зразы куриные рубленые с черносливом приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения зраз, согласно СанПин 42-123-4117-86при температуре от 0ºС до 6º градусов  С не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Читать
Канапе с мясом цыпленка люсиль (ТТК4874)

Зразы куриные рубленые с черносливом должны соответствовать требованиям согласно СанПин 42-123-4117-86:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий