Желудки куриные с луком и сметаной (ТТК0056)

Желудки куриные с луком и сметаной Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая картаЖелудки куриные с луком и сметаной (СР- рецептура № 8.37)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на желудки куриные слуком и сметаной , вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления желудков куриных, с луком и сметаной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Сайда жареная, 1 кг (ТТК0807)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Желудки куриные отварные, п/ф 1000,0 0,00 1000,0 0,00 1000,0
Лук репчатый очищенный, п/ф 200,0 0,00 200,0 26,00 148,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 10,00 45,0
Сметана 100,0 3,00 (порционирование) 97,0 15,00 82,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Выход 1000/275

 

Технология приготовления

Очищенный лук нарезают  полукольцами. Пассеруют на растительном масле до золотистого цвета. Выкладывают на отварные куриные желудки Сверху кладут сметану, приправляют солью и молотым перцем.

Читать
Пахлава (ТТК4111)

Сотейник или сковороду накрывают крышкой. Протушивают при слабом нагреве в течение 10 минут.

Желудки куриные, с луком и сметаной выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний видкуриные желудки сварены до готовности. Протушены с луком и сметаной.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 15.34 г 22 %
Жиров 3.79 г 5 %
Углеводов 3.01 г 1 %
Калорийность 146.87 ккал
(614 кДж)
7 %
Читать
Блинчики сдобные с яблоками, 1 шт общепит (ТК0419)
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий