Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Луковые кольца соленые к пиву, порция (ТК1766)

Луковые кольца соленые к пиву, порция (ТК1766)

Луковые кольца соленые к пиву, порция

Технологическая карта №  Луковые кольца соленые к пиву, порция (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Луковые кольца соленые к пиву, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Репчатый лук — луковицы среднего размера с сухими золотистыми чешуйками снаружи и сочными белыми чешуйками внутри луковицы.

Мука пшеничная — высшего сорта, тонкого помола с хорошими показателями клейковины.

Масло растительное — украинского производства, рафинированное.

 

РЕЦЕПТУРА

ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Ед.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Лук репчатый кг 0,417 0,350 0,140
2 Мука пшеничная кг 0,030 0,030 0,010
2 Соль кг 0,005 0,005 0,000
3 Масло растительное кг 0,060 0,060 0,000
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
150 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Репчатый лук чистят, моют, обсушивают.

Нарезают на терке Бернер или слайсере кольцами толщиной 7-8 мм.

Лук панируют в муке, лишнюю муку стряхивают. Жарят луковые кольца во фритюре при температуре 170* С до золотистого цвета. Обсушивают от лишнего масла на сетке фритюрницы, затем — на салфетке.

Солят мелкой солью. Подают на закусочной тарелке.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид   Лук, нарезанный кольцами, обжаренный во фритюре до золотистого цвета.
Консистенция   Хрустящая.
Запах и вкус   Запах и вкус жареного лука.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top