Технологическая карта № Луковые кольца соленые к пиву, порция ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Луковые кольца соленые к пиву, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Лук репчатый, пассерованный для фарша, полуфабрикат кулинария (ТК0975)”>Репчатый лук – луковицы среднего размера с сухими золотистыми чешуйками снаружи и сочными белыми чешуйками внутри луковицы.
Мука пшеничная – высшего сорта, тонкого помола с хорошими показателями клейковины.
Масло растительное – украинского производства, рафинированное.
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Ед. измерения | Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта | |||
| 1 | Лук репчатый | кг | 0,417 | 0,350 | 0,140 |
| 2 | Мука пшеничная | кг | 0,030 | 0,030 | 0,010 |
| 2 | Соль | кг | 0,005 | 0,005 | 0,000 |
| 3 | Масло растительное | кг | 0,060 | 0,060 | 0,000 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия | 150 г | ||||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Репчатый лук чистят, моют, обсушивают.
Нарезают на терке Бернер или слайсере кольцами толщиной 7-8 мм.
Лук панируют в муке, лишнюю муку стряхивают. Жарят луковые кольца во фритюре при температуре 170* С до золотистого цвета. Обсушивают от лишнего масла на сетке фритюрницы, затем – на салфетке.
Солят мелкой солью. Подают на закусочной тарелке.
Характеристика готового блюда или кулинарного изделия
Внешний вид Лук, нарезанный кольцами, обжаренный во фритюре до золотистого цвета.
Консистенция Хрустящая.
Запах и вкус Запах и вкус жареного лука.
