Луковые кольца соленые к пиву, порция (ТК1766)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Луковые кольца соленые к пиву, порция

Технологическая карта №  Луковые кольца соленые к пиву, порция (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Луковые кольца соленые к пиву, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Репчатый лук — луковицы среднего размера с сухими золотистыми чешуйками снаружи и сочными белыми чешуйками внутри луковицы.

Мука пшеничная — высшего сорта, тонкого помола с хорошими показателями клейковины.

Масло растительное — украинского производства, рафинированное.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовЕд.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Лук репчатыйкг0,4170,3500,140
2Мука пшеничнаякг0,0300,0300,010
2Солькг0,0050,0050,000
3Масло растительноекг0,0600,0600,000
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
150 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Репчатый лук чистят, моют, обсушивают.

Нарезают на терке Бернер или слайсере кольцами толщиной 7-8 мм.

Лук панируют в муке, лишнюю муку стряхивают. Жарят луковые кольца во фритюре при температуре 170* С до золотистого цвета. Обсушивают от лишнего масла на сетке фритюрницы, затем — на салфетке.

Солят мелкой солью. Подают на закусочной тарелке.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид   Лук, нарезанный кольцами, обжаренный во фритюре до золотистого цвета.
Консистенция   Хрустящая.
Запах и вкус   Запах и вкус жареного лука.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.