- Технологическая карта № Колбаски баварские, порция 200 г (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Характеристика готового блюда или кулинарного изделия
- Пищевая ценность на 100 гр продукта
Технологическая карта № Колбаски баварские, порция 200 г (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Колбаски баварские, порция 200 г, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Колбаски из мелкорубленого мяса говядины и нежирной свинины по традиционному немецкому рецепту. Подходят для приготовления на сковороде или гриле.
Соус острый Чили к гренкам имеет очень концентрированый вкус (томата, меда, чеснока, вина, бальзамического уксуса, соуса Чили). Запах – входящих ингредиентов, приятный. Соус свежеприготовлен.
Зелень петрушки должна быть свежей, без желтых, грубых стеблей и листьев.Салат Лола Бьендо – разновидность зеленых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем стебле. Листья имеют красивую ярко-зеленую окраску.
Салат Лола Бьендо может быть выращен в теплице или в открытом грунте.
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Ед. измерения | Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта | |||
| 1 | Колбаски баварские | кг | 0,165 | 0,165 | 0,150 |
| 2 | Соус Чили (к гренкам), п/ф | кг | 0,053 | 0,050 | 0,050 |
| 3 | Петрушка | кг | 0,003 | 0,002 | 0,002 |
| 4 | Салат Лола Бьендо | кг | 0,007 | 0,005 | 0,005 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия | 150/50/7 г | ||||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Салатные листья и зелень петрушки зачистить, промыть, обсушить.
Баварские колбаски, не очищая, выложить на решетку гриля, жарить до образования на поверхности следов от решетки. Выложить в порционную посуду на листья салата, украсить веточкой петрушки.
Отдельно в соуснике подать соус острый Чили к гренкам.
Характеристика готового блюда или кулинарного изделия
Внешний вид Обжаренные на гриле баварские колбаски выложены в порционную посуду на листья салата. Соус острый Чили – в соуснике.
Консистенция Колбаски имеют плотную структуру. Фарш мелко нарезан. Соус имеет сметанообразную консистенцию.
Запах и вкус Запах и вкус поджаренных копченых колбасок, свежего салата, соуса острого Чили.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 12.23 г | 18 % |
| Жиров | 28.91 г | 39 % |
| Углеводов | 1.38 г | 0 % |
| Калорийность | 322.68 ккал (1350 кДж) | 16 % |
