Колбаски баварские, порция 200 г (ТК1763)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Колбаски баварские, порция 200 г

Технологическая карта №  Колбаски баварские, порция 200 г  ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Колбаски баварские, порция 200 г, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Колбаски из мелкорубленого мяса говядины и нежирной свинины по традиционному немецкому рецепту. Подходят для приготовления на сковороде или гриле.

Соус острый Чили к гренкам имеет очень концентрированый вкус (томата, меда, чеснока, вина, бальзамического уксуса, соуса Чили). Запах — входящих ингредиентов, приятный. Соус свежеприготовлен.

Зелень петрушки должна быть свежей, без желтых, грубых стеблей и листьев.Салат Лола Бьендо — разновидность зеленых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем стебле. Листья имеют красивую ярко-зеленую окраску.

Салат Лола Бьендо может быть выращен в теплице или в открытом грунте.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовЕд.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Колбаски баварскиекг0,1650,1650,150
2Соус Чили (к гренкам), п/фкг0,0530,0500,050
3Петрушкакг0,0030,0020,002
4Салат Лола Бьендокг0,0070,0050,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
150/50/7 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Салатные листья и зелень петрушки зачистить, промыть, обсушить.

Баварские колбаски, не очищая,  выложить на решетку гриля, жарить до образования на поверхности следов от решетки. Выложить в порционную посуду на листья салата, украсить веточкой петрушки.

Отдельно в соуснике подать соус острый Чили к гренкам.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид  Обжаренные на гриле баварские колбаски выложены в порционную посуду на листья салата. Соус острый Чили — в соуснике.
Консистенция   Колбаски имеют плотную структуру. Фарш мелко нарезан. Соус имеет сметанообразную консистенцию.
Запах и вкус   Запах и вкус поджаренных копченых колбасок, свежего салата, соуса острого Чили.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.