Колбаски охотничьи с соусом, порция 200 г (ТК1762)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Колбаски охотничьи с соусом, порция 200 г

Технологическая карта №  Колбаски охотничьи с соусом, порция 200 г (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Колбаски охотничьи с соусом, порция 200 г, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Охотничьи колбаски по способу приготовления принадлежат к числу полукопченых колбас. В охотничьих колбасках преобладает полужирная и нежирная свинина.

Шпиг в них полутвердый, накрошенный кубиками, а из специй и пряностей в рецептуру входят перец, корица и, кроме того, чеснок.

Соус Тар-Тар — густая масса кремового цвета с мелкими частицами фиолетового цвета (крымский лук), зелеными кусочками каперсов и светло-зелеными частичками маринованных огурцов. Соус свжеприготовлен.

Зелень петрушки должна быть свежей, без желтых, грубых стеблей и листьев.Салат Лола Бьенда — разновидность зеленых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем стебле. Листья имеют красивую ярко-зеленую окраску.

Салат Лола Бьенда может быть выращен в теплице или в открытом грунте.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовЕд.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Колбаски охотничьикг0,1650,1650,150
2Соус Тар-Тар п/фкг0,0530,0500,050
3Петрушкакг0,0030,0020,002
4Салат Лола Бьендокг0,0070,0050,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
150/50/7 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Салатные листья и зелень петрушки зачистить, промыть, обсушить.

Охотничьи колбаски, не очищая,  выложить на решетку гриля, жарить до образования на поверхности следов от решетки. Выложить в порционную посуду на листья салата, украсить веточкой петрушки.

Отдельно в соуснике подать соус Тар-Тар.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид   Обжаренные на гриле охотничьи колбаски выложены в порционную посуду на листья салата. Соус Тар-Тар — в соуснике.
Консистенция   Колбаски имеют плотную структуру. Фарш мелко нарезан. Соус имеет сметанообразную консистенцию.
Запах и вкус   Запах и вкус поджаренных копченых колбасок, свежего салата, соуса Тар-Тар.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.