ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Колбаски охотничьи с соусом, порция 200 г (ТК1762)

Колбаски охотничьи с соусом, порция 200 г (ТК1762)

Колбаски охотничьи с соусом, порция 200 г

Технологическая карта №  Колбаски охотничьи с соусом, порция 200 г (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Колбаски охотничьи с соусом, порция 200 г, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Охотничьи колбаски по способу приготовления принадлежат к числу полукопченых колбас. В охотничьих колбасках преобладает полужирная и нежирная свинина.

Шпиг в них полутвердый, накрошенный кубиками, а из специй и пряностей в рецептуру входят перец, корица и, кроме того, чеснок.

Соус Тар-Тар — густая масса кремового цвета с мелкими частицами фиолетового цвета (крымский лук), зелеными кусочками каперсов и светло-зелеными частичками маринованных огурцов. Соус свжеприготовлен.

Зелень петрушки должна быть свежей, без желтых, грубых стеблей и листьев.Салат Лола Бьенда — разновидность зеленых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем стебле. Листья имеют красивую ярко-зеленую окраску.

Салат Лола Бьенда может быть выращен в теплице или в открытом грунте.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Ед.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Колбаски охотничьи кг 0,165 0,165 0,150
2 Соус Тар-Тар п/ф кг 0,053 0,050 0,050
3 Петрушка кг 0,003 0,002 0,002
4 Салат Лола Бьендо кг 0,007 0,005 0,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
150/50/7 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Салатные листья и зелень петрушки зачистить, промыть, обсушить.

Охотничьи колбаски, не очищая,  выложить на решетку гриля, жарить до образования на поверхности следов от решетки. Выложить в порционную посуду на листья салата, украсить веточкой петрушки.

Отдельно в соуснике подать соус Тар-Тар.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид   Обжаренные на гриле охотничьи колбаски выложены в порционную посуду на листья салата. Соус Тар-Тар — в соуснике.
Консистенция   Колбаски имеют плотную структуру. Фарш мелко нарезан. Соус имеет сметанообразную консистенцию.
Запах и вкус   Запах и вкус поджаренных копченых колбасок, свежего салата, соуса Тар-Тар.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top