Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Фарш для вареников из свежей капусты, полуфабрикат общепит (ТК1468)

Фарш для вареников из свежей капусты, полуфабрикат общепит (ТК1468)

Технологическая карта №  Фарш для вареников из свежей капусты, полуфабрикат общепит (СР-рецептура 10.18)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша для вареников из свежей капусты, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% потерь при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Капуста жареная,  п/ф809,01,00 (потери при перемешивании и порционировании)801,00,00801,0
Морковь жареная,  п/ф126,01,00 (потери при перемешивании и порционировании)125,00,00125,0
Лук жареный для вареников, п/ф75,01,00 (потери при перемешивании и порционировании)74,00,0074,0
Перец черный молотый0,30,000,3100,000,0
Соль8,50,008,5100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

          Капусту, морковь, лук приготавливают в соответствии с ТТК. Приправляют солью, черным молотым перцем.

Подготовленные овощи соединяют перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе фарша.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – овощи  обжарены, перемешаны в массе фарша.
  • Консистенция – мягкая, частички овощей сохраняют форму.
  • Вкус – характерный для жареных овощей, ингредиентов фарша.
  • Запах – характерный для жареных овощей, ингредиентов фарша.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш для вареников из свежей капусты изготавливают по мере необходимости. Используют сразу. Хранение в готовом виде не предусмотрено.  

Фарш для вареников из свежей капусты должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность190.1 ккал12.39%
Белки6.4 г6.96%
Жиры8.7 г12.99%
Углеводы21.5 г15.36%
Пищевые волокна2.4 г12%
Вода54 г1.98%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector