Фарш для вареников из свежей капусты, полуфабрикат общепит (ТК1468)

Фарш для вареников из свежей капусты, полуфабрикат общепит Вареники, пельмени

Технологическая карта №  Фарш для вареников из свежей капусты, полуфабрикат общепит (СР-рецептура 10.18)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша для вареников из свежей капусты, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Баклажаны с томатом, луком и кинзой(ТТК8074)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Капуста жареная,  п/ф 809,0 1,00 (потери при перемешивании и порционировании) 801,0 0,00 801,0
Морковь жареная,  п/ф 126,0 1,00 (потери при перемешивании и порционировании) 125,0 0,00 125,0
Лук жареный для вареников, п/ф 75,0 1,00 (потери при перемешивании и порционировании) 74,0 0,00 74,0
Перец черный молотый 0,3 0,00 0,3 100,00 0,0
Соль 8,5 0,00 8,5 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Капусту, морковь, лук приготавливают в соответствии с ТТК. Приправляют солью, черным молотым перцем.

Подготовленные овощи соединяют перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе фарша.

Читать
Суши Сяке Спайси, порция (ТТК1513)

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – овощи  обжарены, перемешаны в массе фарша.
  • Консистенция – мягкая, частички овощей сохраняют форму.
  • Вкус – характерный для жареных овощей, ингредиентов фарша.
  • Запах – характерный для жареных овощей, ингредиентов фарша.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш для вареников из свежей капусты изготавливают по мере необходимости. Используют сразу. Хранение в готовом виде не предусмотрено.

Фарш для вареников из свежей капусты должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 190.1 ккал 12.39%
Белки 6.4 г 6.96%
Жиры 8.7 г 12.99%
Углеводы 21.5 г 15.36%
Пищевые волокна 2.4 г 12%
Вода 54 г 1.98%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий