Блинчики с вишневым фаршем, порция общественное питание
Технологическая карта № Блинчики с вишневым фаршем, порция общественное питание (СР-рецептура № 1002)
Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с вишневым фаршем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Фарш вишневый для блинчиков, п/ф | 31,0 | 2,00 (порционирование) | 30,0 | 15,00 | 26,0 |
| Блинчики тонкие, п/ф | 33,0 | 0,00 | 33,0 | 15,00 | 28,0 |
| Масло сливочное | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 40,00 | 3,0 |
| Сахарная пудра | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 0,00 | 3,0 |
| Выход | 60 | ||||
- Технология приготовления
Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш вишневый. Сворачивают маленькие треугольники. Укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.
Блинчики порционируют. Посыпают сахарной пудрой.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид – маленькие треугольники из блинного теста, поджаренные до золотистой корочки. Посыпаны сахарной пудрой. Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой. Внутри – фарш вишневый с изюмом темно-красного цвета.
Вкус и запах – сладких блинчиков, вишневого фарша, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Блинчики с вишневым фаршем изготавливают по мере необходимости, хранят перед использованием в течение 1 часас момента окончания технологического процесса. Перед употреблением прогревают в жарочном шкафу.
Микробиологические показатели блинчиков с вишневым фаршем должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
