Вареники с вишней, порция 180 г общепит (ТК1277)

Вареники с вишней, порция 180 г общепит Вареники, пельмени

Технико-Технологическая карта № Вареники с вишней, порция 180 г общепит (СР-рецептура № 1004)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката вареников с вишней, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Сырное ассорти (ТТК2457)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Вареники с вишней, БП 165,0 0,00 165,0 9,00 – привар 180,0
Масло сливочное 10,0 0,00 10,0 30,00 7,0
Сахарная пудра 3,0 0,00 3,0 0,00 3,0
Сметана 32,0 6,25 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход 180/40

 

Технология приготовления

Замороженные вареники с вишнями варят в кипящей подсоленной воде до готовности, затем – откидывают на дуршлаг. Готовые вареники порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом. Посыпают сахарной пудрой. Ложку сметаны выкладывают на вареники или рядом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   изделия из теста, сформованные в виде полукруга с вишневым фаршем внутри. Тесто кремового цвета.
  • На разрезе – фарш из вишни с сахаром. Вареники сварены до готовности, политы растопленным сливочным маслом, посыпаны сахарной пудрой, политы сметаной.
  • Вкус и запах – характерный для входящих ингредиентов вареников с вишней,  без постороннего запаха и привкуса.
Читать
Банан очищенный, полуфабрикат (ТТК1032)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Вареники с вишней и сметаной готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Полуфабрикат вареников с вишней изготавливают заранее, кратковременно хранят перед использованием в низкотемпературной камере. Допустимый срок хранения замороженных вареников, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре -18* С градусов С, не более 30 суток с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели вареников с вишней должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Масса продукта \ г\см 3\, в которой не допускается
МАФАМ БГКП Е colli Бактерии рода Proteus Патогенные м.о. в .т.ч. Salmonella
1х101 Не допускается Не допускается 0,1 Не допускается

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ вареников с вишней и сметаной:

Белков 4.46 г 6 %
Жиров 2.78 г 3 %
Углеводов 36.62 г 13 %
Калорийность 181.91 ккал
(761 кДж)
9 %
Читать
Котлета куриная с беконом и сыром (ТТК7588)

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий