Рис отварной с маслом, порция 150 г

Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит (ТК1204)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 794 Комментарии 0 Опубликовано 12 декабря, 2017

Технологическая карта № . Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит (СР рецептура № 378)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

РЕЦЕПТУРА Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Рис отварной с маслом, полуфабрикат	153,0	2,00 (порционирование)	150,0	0,00	150,0
Выход					150,0

Технология приготовления Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит

Рис отварной с маслом порционируют.

Характеристика готового блюда

Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 100%. Поверхность – маслянистая.
Вкус – сваренного риса, умеренно соленый.
Запах – сваренного риса.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Риса отварной с маслом изготавливают по меню, не хранят.

Риса отварной с маслом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность риса отварного с маслом:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На 150 г	3,547	5,416	41,455	226,305
На 100 г	2,357	3,599	27,547	150,377