Сок в ассортименте, 150 г общепит (ТК1151)

Сок в ассортименте, 150 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Сок в ассортименте, 150 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для порционирования сока в ассортименте, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сок используют, предназначенный для питания детей дошкольного возраста, без консервантов, красителкй и исскуственных добавок. Разрешено использовать яблочный, морковный, яблочно-морковный, сливовый, грушевый.

Читать
Щука (филе) в белом соусе (ТТК7087)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сок в ассортименте 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Выход 150

 

Технология приготовления

Сок порционируют. Температура подачи – комнатная.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – напиток цвета, характерного для используемых фруктов.
  • Консистенция – жидкая. Сок порционирован.
  • Вкус и запах – характерны для используемых фруктов.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сок в ассортименте порционируют по меню. В открытом виде не хранят. Срок годности указан на упаковке.

Сок в ассортименте должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Читать
Почки по русски (ТТК5749)

Пищевая ценность сока в ассортименте:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 150 г 1,350 0,300 12,150 54,000
На 100 г 0,900 0,200 8,100 36,000

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий