Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Сок в ассортименте, 150 г общепит (ТК1151)

Сок в ассортименте, 150 г общепит (ТК1151)

Технологическая карта №  Сок в ассортименте, 150 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для порционирования сока в ассортименте, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сок используют, предназначенный для питания детей дошкольного возраста, без консервантов, красителкй и исскуственных добавок. Разрешено использовать яблочный, морковный, яблочно-морковный, сливовый, грушевый.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Сок в ассортименте150,00,00150,00,00150,0
Выход150

 

Технология приготовления

Сок порционируют. Температура подачи – комнатная.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – напиток цвета, характерного для используемых фруктов. Консистенция – жидкая. Сок порционирован.
  • Вкус и запах – характерны для используемых фруктов.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сок в ассортименте порционируют по меню. В открытом виде не хранят. Срок годности указан на упаковке.

Сок в ассортименте должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность сока в ассортименте:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150 г1,3500,30012,15054,000
На 100 г0,9000,2008,10036,000

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector