Сок в ассортименте (ТТК2343)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сок в ассортименте

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сок в ассортименте вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Норма закладки на Норма закладки на 50
Наименование сырья 1 порцию, г,мл порций,кг,л
брутто нетто брутто нетто
Сок: абрикосовый 180 180 9,0 9,0
фруктовый(яблочный) 190 190 9,5 9,5
фруктовый(персиковый) 200 200 10,0 10,0
томатный 180 180 9,0 9,0
морковный 180 180 9,0 9,0
ягодный 180 180 9,0 9,0
(черносмородиновый)
Выход: 190

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Из банок и пакетов соковую продукцию наливают непосредственно в стаканы.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Соковая продукция должна быть гомогенизированной.

Выход точно соответствует установленной норме.

Температура подачи 15о С.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Химический состав данного напитка
Пищевые вещества Минер.веществ Витамины, мг
а, мг
Нименование напитка углеводы энерг.цен
белки, г жиры, г ность, Ca Fe В1 В2 С
, г
ккал
абрикосовый 1,01 0,00 13,4 59 20 0,2 0,02 0,04 4
Фруктовый (яблочный) 1,01 0,1 11,2 46 7,0 1.4 0,01 0,01 2
Фруктовый
(персиковый) 0,9 0 17,3 68 5,0 0,2 0,02 0,04 6
томатный 1,9 0,4 3,9 17,5 7,0 0,7 0,03 0,03 10
морковный 2,1 0,4 13,4 56 19 0,6 0,01 0,02 3
ягодный
(черносмородиновый) 1,5 0 15,6 41 40 0,4 0,01 0,01 85,4

 

Инженер-технолог:

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий