Технологическая карта № Компот из сухофруктов, 1 л общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из сухофруктов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Сухофрукты | 125,0 | 0,00 | 125,0 | 100,00 | 0,0 |
| Вода | 2000,0 | 0,00 | 2000,0 | 53,50 | 930,0 |
| Сахар-песок | 90,0 | 0,00 | 90,0 | 22,22 | 70,0 |
| Лимон | 60,0 | 0,00 | 60,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Сухофрукты перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают, заливают водой, варят на слабом огне в течение 2-2,5 часов. В конце варки добавляют сахар, лимон. Снимают с плиты, остужают, дают настояться. Процеживают.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – напиток цвета заваренного чая.
- Вкус – насыщенный вкус сухофруктов, лимона. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой.
- Запах – сухофруктов, лимона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Компот из сухофруктов изготавливают по меню. Не хранят.
Компот из сухофруктов должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность компота из сухофруктов:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 0,404 | 0,006 | 15,566 | 63,818 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
