Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Компот из сухофруктов, 1 л общепит (ТК1165)

Компот из сухофруктов, 1 л общепит (ТК1165)

Технологическая карта №  Компот из сухофруктов, 1 л общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из сухофруктов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Сухофрукты125,00,00125,0100,000,0
Вода2000,00,002000,053,50930,0
Сахар-песок90,00,0090,022,2270,0
Лимон60,00,0060,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Сухофрукты перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают, заливают водой, варят на слабом огне в течение 2-2,5 часов. В конце варки добавляют сахар, лимон. Снимают с плиты, остужают, дают настояться. Процеживают.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – напиток цвета заваренного чая.
  • Вкус – насыщенный вкус сухофруктов, лимона. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой.
  • Запах – сухофруктов, лимона.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из сухофруктов изготавливают по меню. Не хранят.

Компот из сухофруктов должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность компота из сухофруктов:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г0,4040,00615,56663,818

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector