Каша овсяная молочная с фруктами, порция 120 г общепит (ТК1136)

Каша овсяная молочная с фруктами, порция 120 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Каша овсяная молочная с фруктами, порция 120 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной с фруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Курица в зеленом соусе (ТТК4477)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша овсяная молочная с фруктами 122,0 2,00 (порционирование) 120,0 0,00 120,0
Масло сливочное 5,0 0,00 5,0 16,67 4,0
Выход 120/4 г

 

Технология приготовления

В готовой вязкой каше овсяные хлопья должны быть полностью набухшими. Готовую овсяную кашу с фруктами порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%. Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний видкаша овсяная молочная с фруктами является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет овсяной каши – кремовый. Фрукты мягкие, сохраняют форму. Каша полита растопленным сливочным маслом.
  • Вкус – молочная овсяная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (овсяных хлопьев, молока, фруктов, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – овсяных хлопьев, молока, фруктов, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Читать
Ставридка с рисом, ланч общепит (ТК0675)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу овсяную молочную с фруктами изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша овсяная молочная с фруктами должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши овсяной молочной с фруктами:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 120/4 г 5,200 7,368 32,355 217,013
На 100 г 4,194 5,942 26,093 175,011

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий