ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Каша овсяная молочная с фруктами, 1 порция общепит (ТК0548)

Каша овсяная молочная с фруктами, 1 порция общепит (ТК0548)

Каша овсяная молочная с фруктами, 1 порция общепит

Технологическая карта №  Каша овсяная молочная с фруктами, 1 порция общепит (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной с фруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг 333,0 0,00 333,0 10,00 (потери при хранении на мармите и порционировании) 300,0
Выход 300 г

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

В готовой вязкой каше овсяные хлопья должны быть полностью набухшими. Кашу выкладывают в супник с электрическим нагревом,  порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   каша овсяная молочная с фруктами является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет овсяной каши — кремовый. Фрукты мягкие, сохраняют форму. При варке в кашу добавлено сливочное масло. Каша выложена в порционную посуду.

Вкус – молочная овсяная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (овсяных хлопьев, молока, фруктов, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – овсяных хлопьев, молока, фруктов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу овсяную молочную с фруктами изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. При остывании качество каш быстро ухудшается, поэтому их хранят на мармите при 70-80°С не более 4 часов.  Срок хранения вязких каш — не более 3 часов.

Каша овсяная молочная с фруктами должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Top