ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Каша овсяная молочная с фруктами, порция общественное питание (ТК0540)

Каша овсяная молочная с фруктами, порция общественное питание (ТК0540)

Каша овсяная молочная с фруктами, порция общественное питание

Технологическая карта № .  Каша овсяная молочная с фруктами, порция общественное питание (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной с фруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлопья овсяные «Геркулес» 46,0 0,00 46,0 Привар — 350,00 161,0
Молоко 2,5% 135,0 0,00 135,0 75,68 34,0
Вода 50,0 0,00 50,0 75,68 12,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Сахар-песок 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Яблоки свежие, очищенные от кожицы и семян, п/ф 20,0 30,00 20,0 20,00 16,0
Бананы 32,0 40,00 19,0 20,00 15,0
Масло сливочное 10,0 10,0 30,00 7,0
Итого 265,0
Выход Порционирование – 5% 250

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Бананы промывают, обсушивают, зачищают от кожицы. Свежие яблоки зачищают от кожицы и семенного гнезда. Очищенные фрукты нарезают кубиком 5х5 мм.

В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20  минут, при периодическом помешивании. Добавляют нарезанные фрукты, варят еще 5 минут.

В готовой вязкой каше овсяные хлопья должны быть полностью набухшими. Готовую овсяную кашу с фруктами порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.

Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний видкаша овсяная молочная с фруктами является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет овсяной каши — кремовый. Фрукты мягкие, сохраняют форму. Каша полита растопленным сливочным маслом.

Вкус – молочная овсяная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (овсяных хлопьев, молока, фруктов, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – овсяных хлопьев, молока, фруктов, сливочного масла. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу овсяную молочную с фруктами изготавливают под заказ. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша овсяная молочная с фруктами должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ каши овсяной молочной с фруктами:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 250 г 11,27 15,64 60,06 416,24
На 100 г 4,51 6,25 24,02 166,50

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top