Технико-технологическая карта № Завтрак Фитнес 2 кафе (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на завтрак Фитнес 2, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Фитнес2, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Фрукты свежие, порция | 1 порц. | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Ягоды свежие, порция | 1 порц. | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Овощи свежие, порция | 1 порц. | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Тосты отрубные, порция | 1 порц. | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Мюсли, порция | 1 порц. | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Молоко, порция | 1 порц. | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Сыр Маскарпоне с базиликом, порция | 1 порц. | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Сок свежевыжатый) – официант при заказе пользуется модификатором | 1 порц. | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Выход | 1 порция/ 830 г | ||||
Технология приготовления
При заказе гостю в порционную посуду выкладывают фрукты свежие и ягоды свежие по сезону, Отдельно выкладывают тосты отрубные, овощи свежие и сыр Маскарпоне с базиликом.
Кроме того, подают порцию мюсли и подогретое молоко.
Свежевыжатый сок (по выбору гостя) официант должен пробить при помощи модификатора.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – в порционную посуду выложены фрукты свежие и ягоды свежие по сезону. Отдельно выложены тосты отрубные, овощи свежие и сыр Маскарпоне с базиликом. Кроме того, мюсли выложены в порционную посуду. В стакан налито подогретое молоко. Свежевыжатый сок (по выбору гостя) официант должен пробить при помощи модификатора.
- Вкуси запах – характерны для входящих продуктов, без порочащих признаков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Завтрак Фитнес 2 готовят и порционируют под заказ. Хранению могут подлежать отдельные ингредиенты. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Завтрак Фитнес 2 реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели завтрака Фитнес 2 должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 10.08 г | 15 % |
| Жиров | 15.68 г | 21 % |
| Углеводов | 9.44 г | 3 % |
| Калорийность | 212.35 ккал (888 кДж) | 10 % |
