ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Завтрак Фитнес 2 кафе (ТТК0702)

Завтрак Фитнес 2 кафе (ТТК0702)

Завтрак Фитнес 2 кафе

Технико-технологическая карта № .  Завтрак Фитнес 2 кафе (СР-рецептура № 1002)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на завтрак Фитнес 2, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Фитнес2, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фрукты свежие, порция 1 порц. 0,00 100,0 0,00 100,0
Ягоды свежие, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Овощи свежие, порция 1 порц. 0,00 100,0 0,00 100,0
Тосты отрубные, порция 1 порц. 0,00 30,0 0,00 30,0
Мюсли, порция 1 порц. 0,00 100,0 0,00 100,0
Молоко, порция 1 порц. 0,00 200,0 0,00 200,0
Сыр Маскарпоне с базиликом, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Сок свежевыжатый) – официант при заказе пользуется модификатором 1 порц. 0,00 200,0 0,00 200,0
Выход 1 порция/ 830 г

 

  1. Технология приготовления

 

При заказе гостю в порционную посуду выкладывают фрукты свежие и ягоды свежие по сезону, Отдельно выкладывают тосты отрубные, овощи свежие и сыр Маскарпоне с базиликом.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Кроме того, подают порцию мюсли и подогретое молоко.

Свежевыжатый сок (по выбору гостя) официант должен пробить при помощи модификатора.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – в порционную посуду выложены фрукты свежие и ягоды свежие по сезону. Отдельно выложены тосты отрубные, овощи свежие и сыр Маскарпоне с базиликом.

Кроме того, мюсли выложены в порционную посуду. В стакан налито  подогретое молоко.

Свежевыжатый сок (по выбору гостя) официант должен пробить при помощи модификатора.

Вкуси запах – характерны для входящих продуктов, без порочащих признаков.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Завтрак Фитнес 2 готовят и порционируют под заказ. Хранению могут подлежать отдельные ингредиенты. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Завтрак Фитнес 2 реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели завтрака Фитнес 2 должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top