Салат зеленый с огурцами и помидорами, порция 60 г (ТК1111)

Салат зеленый с огурцами и помидорами, порция 60 г Детское питание

Технологическая карта №  Салат зеленый с огурцами и помидорами, порция 60 г (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата зеленого с огурцами и помидорами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Рагу из картофеля, моркови и лука (ТТК7095)

Огурцы свежие зачищенные, полуфабрикат. Свежие огурцы моют и сортируют по размерам, у грядковых кожицу срезают полностью, у парниковых — только с обоих концов. Огурцы очищают от кожицы.

Томаты (помидоры) сортируют по степени зрелости и размерам, удаляют помятые, незрелые и испорченные экземпляры, срезают плодоножку и промывают.

Салат Латук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Салат зеленый кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зачищают.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидоры свежие 25,0 5,0 24,0 0,00 24,0
Огурцы свежие 18,75 20,00 15,0 0,00 15,0
Салат Латук 20,83 28,00 15,0 0,00 15,0
Соль 1,5 0,00 1,5 100,00 0,0
Масло подсолнечное 6,67 10,0 (порционирование) 6,0 0,00 6,0
Выход 60 г
Читать
Steak Porterhouse (Портерхаус Стейк) с глазированными каштанами (ТТК6503)

 

Технология приготовления

Огурцы, очищенные от кожицы, нарезают кубиком 1х1 см. Помидоры, зачищенные от плодоножки и опробковевшей части, нарезают кубиком 1х1 см.

Листья салата зачищают, промывают, обсушивают, режут полосками.

Ингредиенты салата перемешивают, заправляют солью, подсолнечным маслом. Салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – нарезанные овощи перемешаны, соединены с нарезанными салатными листьями, заправлены маслом, выложены в порционную посуду.
  • Вкус-соответствует входящим ингредиентам салата.
  • Запах– соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат зеленый с огурцами и помидорами готовят непосредственно перед употреблением. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели салата зеленого с огурцами и помидорами<span style=”font-weight: 400;”>  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Читать
Рулет куриный с брынзой (ТТК0275)

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ салата зеленого с огурцами и помидорами:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 60 г 0,550 6,735 1,846 70,209
На 100 г 0,917 11,224 3,076 117,015

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий