Салат из цветной капусты с помидором, порция 40 г (ТК1124)

Технологическая карта №  Салат из цветной капусты с помидором, порция 40 г (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из цветной капусты с помидором и зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Капуста цветная 25,6 48,00 13,3 10,00 12,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Помидоры свежие 12,6 5,00 12,0 0,00 12,0
Горошек зеленый с/м 5,3 5,00 5,0 0,00 5,0
Салат Латук 7,0 28,00 5,0 0,00 5,0
Лук зеленый 2,5 20,0 2,0 0,00 2,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Сахар 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Йогурт кефирный 5,0 10,00 (порционирование) 4,6 0,00 4,6
Выход 40 г

 

Технология приготовления

Цветную капусту промывают, вырезают кочерыжку. Капусту пазделяют на мелкие соцветия. Отваривают в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, обсушивают. Охлаждают.

Свежие спелые помидоры зачищают от плодоножки, нарезают кубиком 1х1 см. Салатные листья тщательно промывают в холодной проточной воде, обсушивают, удаляют часть стебля, измельчают на небольшие сегменты. Зеленый лук промывают, обсушивают, зачищают, шинкуют. Зеленый горошек с/м размораживают, заливают кипятком, оставляют на 5 минут.

Подготовленные овощи и зелень соединяют в глубокой емкости, заправляют солью, сахаром, йогуртом кефирным, перемешивают.

Готовый салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – цветная капуста разделена на соцветия, сварена до готовности, помидоры нарезаны кубиком 1х1 см, листья салата разобраны на сегменты, зеленый лук нашинкован. Овощи перемешаны, заправлены йогуртом, выложены в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из цветной капусты с помидором и зеленью готовят непосредственно перед употреблением. Не хранят.

Микробиологические показатели салата из цветной капусты с помидором и зеленью  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность салата из цветной капусты с помидором и зеленью:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 40 г 1,068 0,244 4,289 22,311
На 100 г 2,671 0,611 10,721 55,778

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий