Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Натюрморт, полуфабрикат кулинарный (вариант 1) (ТК0853)

Салат Натюрморт, полуфабрикат кулинарный (вариант 1) (ТК0853)

Технологическая карта №  Салат Натюрморт, полуфабрикат кулинарный (вариант 1)  (СР-рецептура № 98)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Натюрморт (вариант 1), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Крабовые палочки190,00,00190,00,00190,0
Кукуруза консервированная110,00,00110,00,00110,0
Огурец свежий222,010,00200,00,00200,0
Картофель отварной в кожице очищенный, п/ф180,00,00180,00,00180,0
Морковь отварная очищенная, п/ф150,00,00150,00,00150,0
Соль8,00,008,0100,000,0
Перец черный молотый1,00,001,0100,000,0
Майонез179,05,00 (порционирование, перемешивание)170,00,00170,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Огурцы моют, режут кубиками (7х7 мм). Крабовые палочки режут кубиками (7х7 мм).

Консервированную кукурузу отцеживают от рассола. Зеленый лук тонко шинкуют.

Отварные в кожице овощи: картофель, морковь очищают, нарезают кубиком 7х7 мм.  Хранят до подачи в разных гастроемкостях. В миске соединяют нарезанные ингредиенты, консервированную кукурузу. Салат приправляют солью, черным молотым перцем, заправляют майонезом, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – готовый салат в гастроемкость. Ингредиенты салата нарезаны, заправлены майонезом, перемешаны.
  • Вкус-соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах— соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сроки годности продукции без применения консервантов при температуре +2- 6о С:  — салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов – не более 12 часов;

Микробиологические показатели салата Натюрморт (вариант 1) должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность96.8 ккал6.31%
Белки4.7 г5.11%
Жиры5.1 г7.61%
Углеводы8.1 г5.79%
Пищевые волокна0.3 г1.5%
Вода75 г2.75%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector