ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Тарталетка с салатом из морепродуктов, порция общепит (ТК0649)

Тарталетка с салатом из морепродуктов, порция общепит (ТК0649)

Тарталетка с салатом из морепродуктов, порция общепит

 

Технологическая карта №  Тарталетка с салатом из морепродуктов, порция общепит 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарталеток с салатом из морепродуктов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Салат из морепродуктов Фуршет

Внешний вид –   нарезанные овощи и морепродукты равномерно перемешаны, заправлены.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тарталетка 1 шт. 0,00 10,0 0,00 10,0
Салат из морепродуктов Фуршет, 1 кг 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Креветка тигровая хвосты, зачищенная для салатов, п/ф 8,0 0,0 8,0 18,00 6,5
Укроп зачищенный, п/ф 0,5 0,00 0,5 0,00 0,5
Выход 1 шт. х 37 г

 

  1. Технология приготовления

 

В тарталетку выкладывают подготовленный салат из морепродуктов. Декорируют хвостом креветки (разрезанным вдоль на 2-3 части) и свежим укропом.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   в тарталетку выложен салат из морепродуктов. Декорирован хвостом тигровой креветки, разрезанным вдоль пополам, и свежим укропом.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тарталетку с салатом из морепродуктов изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели тарталетки с морепродуктами должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ тарталетки с морепродуктами:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 37 г 4,40 4,20 5,57 77,21
На 100 г 11,89 11,36 15,04 208,67

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top