Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Филе скумбрии с овощами гриль, ланч общепит (ТК0681)

Филе скумбрии с овощами гриль, ланч общепит (ТК0681)

Поделись в соцсетях:

Филе скумбрии с овощами гриль, ланч общепит

Технологическая карта № Филе скумбрии с овощами гриль, ланч общепит (СР-рецептура 10.37)

 

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Филе скумбрии с овощами гриль», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Скумбрия запеченная, порция

Внешний вид –   в порционную посуду выложено запеченное под сырной корочкой филе скумбрии. Рыба сохраняет форму.  Корочка – золотистая.

Вкус запеченной рыбы и майонезно-сырной корочки. Без постороннего привкуса.

Запах – запеченной рыбы и майонезно-сырной корочки. Без постороннего запаха.

 

Овощи гриль ланч, порция

 

Внешний вид — разноцветные овощи, обжаренные в хоспере, выложены в порционную посуду. На поверхности – следы от решетки. Овощи сохраняют форму. Овощи гриль используют, как подгарнировку для ланчей.

Вкус – характерный для запеченных на открытом огне овощей. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для запеченных на открытом огне овощей. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Скумбрия запеченная, порция1 порц.0,00100,00,00100,0
Овощи гриль ланч, порция1 порц.0,00130,00,00130,0
Выход100/130 г

 

  1. Технология приготовления

 

          В порционную посуду выкладывают запеченное под сырной корочкой филе скумбрии. Гарнируют овощами гриль, приготовленными в хоспере.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид –   в порционную посуду выложено запеченное под сырной корочкой филе скумбрии. Рыба сохраняет форму.  Рядом выложены овощи гриль, приготовленные в хоспере.

Вкус запеченной под сырной корочкой рыбы и овощей гриль, приготовленных в хоспере. Без постороннего привкуса.

Запах – запеченной под сырной корочкой рыбы и овощей гриль, приготовленных в хоспере. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Филе скумбрии с овощами гриль приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Кратковременному хранению могут подлежать полуфабрикаты, входящие в блюдо. Срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86  и указан в соответствующих технологических картах.

Филе скумбрии с овощами гриль должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x