Технологическая карта № Текила с лаймом, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления текилы с лаймом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Текила | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Лайм | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Выход | 50/10 | ||||
Технология приготовления
Лайм нарезают нарезают тонкими дольками. Текилу наливают в стакан, на край стакана надевают дольку лайма.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – текила налита в стакан, на край стакана надета долька лайма.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Текилу с лаймом приготавливают под заказ. Не хранят. Хранению подлежат Текила и лаймы.
Микробиологические показатели Текилы с лаймом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Текилы с лаймом:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 50/10 г | 0,48 | 0,09 | 13,92 | 109,23 |
| На 100 г | 0,79 | 0,15 | 23,19 | 182,04 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
