Текила с лаймом, порция бар (ТК0331)

Технологическая карта № Текила с лаймом, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления текилы с лаймом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Текила50,00,0050,00,0050,0
Лайм10,00,0010,00,0010,0
Выход50/10

 

 Технология приготовления

Лайм нарезают нарезают тонкими дольками. Текилу наливают в стакан, на край стакана надевают дольку лайма.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – текила налита в стакан, на край стакана надета долька лайма.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Текилу с лаймом приготавливают под заказ. Не хранят. Хранению подлежат Текила и лаймы.

Микробиологические показатели Текилы с лаймом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Текилы  с лаймом:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 50/10 г0,480,0913,92109,23
На 100 г0,790,1523,19182,04

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector