Рис с овощами, порция 150 г общепит (ТК0388)

Технологическая карта №   Рис с овощами, порция 150 г общепит (СР-рецептура № 379)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Рис с овощами, порция 150 г общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис отварной, п/ф 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Перец болгарский зачищенный п/ф 11,0 0,00 11,0 25,00 8,0
Капуста брокколи с/м 25,0 10,00 (оттайка) 22,5 15,00 19,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Масло сливочное 21,0 0,00 20,0 60,00 (потери при нагреве и порционировании) 8,0
Морковь очищенная, п/ф 22,0 0,00 22,0 32,0 15,0
Соль 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Микс салатов, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Выход 150/5

 

Технология приготовления

Замороженную капусту брокколи размораживают, разделяют на мелкие соцветия. Зачищенные овощи (цветной болгарский перец и морковь) нарезают мелким кубиком 5х5 мм.

В сотейнике разогревают сливочное масло (не перекаливают). Выкладывают поочередно овощи: сначала – морковь, пассеруют в течение 2-3 минут, добавляют болгарский перец, продолжают пассеровать 2-3 минуты. В последнюю очередь добавляют брокколи, прогревают 2-3 минуты. Затем добавляют отварной рис. Прогревают в течение 2-3 минут. Доводят до вкуса. Перемешивают.

Подача – на подготовленную тарелку через форму выкладывают рис с овощами. Декорируют миксом салатов.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в порционной посуде через форму выложен рис с овощами.
  • Зерна риса – набухшие, овощи сохраняют форму.
  • Цвет – характерный для входящих ингредиентов. Гарнир декорирован миксом салатов.
  • Вкус – сваренного риса, овощей. Умеренно соленый. Без постороннего вкуса.
  • Запах – сваренного до полуготовности риса, овощей. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блюдо «Рис с овощами» изготавливают под заказ, не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда. Допустимый срок хранения полуфабриката отварного риса, согласно СанПин 42-123-4117-86, при температуре +2+4 градусов  С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Рис с овощами должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 3.00 г 4 %
Жиров 4.43 г 6 %
Углеводов 20.24 г 7 %
Калорийность 126.79 ккал
(530 кДж)
6 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий