ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Чизкейк по рецепту Шеф-повара, порция общепит (ТК0365)

Чизкейк по рецепту Шеф-повара, порция общепит (ТК0365)

Чизкейк по рецепту Шеф-повара, порция общепит

Технологическая карта №  Чизкейк по рецепту Шеф-повара, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Чизкейка по рецепту Шеф-повара», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Чизкейк, полуфабрикат

Внешний вид – на нижнем слое бисквита — нежный  мусс, имеющий структуру застывшей мелкодисперсной эмульсии.

Вкус – сырного бисквита и мусса из творожного сыра, соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах — сырного бисквита и мусса из творожного сыра, соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

Соус Апельсиновый, полуфабрикат

Внешний вид – соус имеет вид сиропа. Цвет – карамельный с оранжевым оттенком.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Вкус — соответствует вкусу апельсина и ванили. Сладкий.

Запах — соответствует запаху апельсина и ванили.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Чизкейк, п/ф 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Соус Апельсиновый, п/ф 42,0 4,76 40,0 0,00 40,0
Мята свежая 2,8 28,57 2,0 0,00 2,0
Выход 150/40

 

  1. Технология приготовления

 

На тарелку наливают соус Апельсиновый, рядом укладывают порцию Чизкейка, украшают свежей мятой.

                    

                          

 

  1.                                Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – на тарелке налит соус Апельсиновый, рядом уложена порция чизкейка. Декор — веточка свежей мяты.

Вкус – бисквита, творожного мусса, Апельсинового соуса, соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах — бисквита, творожного мусса, Апельсинового соуса, соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чизкейк по рецепту Шеф-повара порционируют под заказ. Хранению могут подлежать полуфабрикаты, входящие в блюдо. Сроки хранения этих полуфабрикатов определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и указаны в соответствующих технологических картах.

Микробиологические показатели Чизкейка по рецепту Шеф-повара должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Top