Суп грибной с сырными клецками, порция общепит (ТК0231)

Технологическая карта №  Суп грибной с сырными клецками, порция общепит (СР-рецептура № 250)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа грибного с сырными клецками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Суп грибной с сырными клецками, пф 1 л306,00,00306,02,00300,0
Выход300

 

Технология приготовления

Суп грибной с сырными клецками порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   грибной суп с сырными клецками — заправочный суп, включающий в себя картофель, грибы белые и шампиньоны, пассерованные лук и морковь, сырные клецки. Посыпан мелко нарезанной зеленью петрушки.
  • Цвет — светло-коричневый, с желтовато-оранжевыми пятнышками жира. Суп порционирован.
  • Вкус – грибов, пассерованных овощей, нежный вкус сырных клецок, без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Суп грибной с сырными клецками изготавливают по мере необходимости. Реализуют в супнике. Допустимый срок хранения супа, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре 60 градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Суп грибной с сырными клецками должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукцииКМАФАнМ, КОЕ/г, не болееМасса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coliS. aureusProteusПатогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы горячие:

— борщи, рассольники, солянки, овощные супы, бульоны;

 

— супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми наполнителями;

— супы-пюре

5х1021,025
5х1021,01,025
5х1021,01,01,025

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ супа грибного с сырными клецками:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 300 г18,9928,4410,38418,95
На 100 г1,902,841,0441,90

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector