Технологическая карта № Коктейль Шоколадный, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля шоколадного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Мороженое пломбир | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Молоко 3,2% | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Топинг шоколадный | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Выход | 230 | ||||
Технология приготовления Коктейль Шоколадный, порция бар
В блендер наливают охлажденное молоко, добавляют мороженое, шоколадный топинг. Все компоненты взбивают в течение 2 минут до образования пышной массы. Подают в высоком прозрачном стакане с трубочкой для коктейлей.
Пошаговое приготовление
- Молоко поместить на несколько часов в морозильную камеру.
- Замороженное молоко измельчить и взбить в блендере.
- Добавить банан и сахар. Взбить в блендере в течение 1,5 минут.
- Разлить в стаканы.
- По желанию можно добавить мороженое или замороженные ягоды.
Характеристика готового блюда Коктейль Шоколадный, порция бар
- Внешний вид – густая пышная масса светло-шоколадного цвета.
- Вкус – нежный вкус мороженого и шоколада, без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению Коктейль Шоколадный, порция бар
Коктейль Шоколадный приготавливают под заказ. Не хранят.
Микробиологические показатели коктейля Шоколадного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Коктейль Шоколадный, порция бар:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 230 г | 6,55 | 19,82 | 45,45 | 381,19 |
| На 100 г | 2,85 | 8,62 | 19,76 | 165,73 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.