ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Тесто для печенья овсяного, 1 кг (ТК1530)

Тесто для печенья овсяного, 1 кг (ТК1530)

Тесто для печенья овсяного, 1 кг

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технологическая карта №

 

Тесто для печенья овсяного, 1 кг (СР-рецептура № 897)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления теста для печенья овсяного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло сливочное 202,0 2,00 (потери при взбивании и замесе) 198,0 0,00 198,0
Сахар 202,0 2,00 (потери при взбивании и замесе) 202,0 0,00 202,0
Хлопья овсяные «Геркулес» 282,0 2,00 (потери при измельчении и замесе) 276,0 0,00 276,0
Яйца куриные 0,8 шт. 2,00 (потери при замесе) 39,0 0,00 39,0
Мед 67,0 5,00 (потери при замесе) 64,0 0,00 64,0
Соль 4,0 0,00 4,0 0,00 4,0
Сода 7,0 0,00 7,0 0,00 7,0
Лимон 40,0 60,00 (получение сока) 16,0 0,00 16,0
Изюм 60,0 2,00 (потери при измельчении и замесе) 59,0 0,00 59,0
Мука пшеничная 138,0 2,17 (потери при замесе) 135,0 0,00 135,0
Выход         1000,0

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top