Тесто для печенья овсяного, 1 кг (ТК1530)

Тесто для печенья овсяного Десерты

Тесто для печенья овсяного, 1 кг

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технологическая карта №

 

Тесто для печенья овсяного, 1 кг (СР-рецептура № 897)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления теста для печенья овсяного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло сливочное 202,0 2,00 (потери при взбивании и замесе) 198,0 0,00 198,0
Сахар 202,0 2,00 (потери при взбивании и замесе) 202,0 0,00 202,0
Хлопья овсяные “Геркулес” 282,0 2,00 (потери при измельчении и замесе) 276,0 0,00 276,0
Яйца куриные 0,8 шт. 2,00 (потери при замесе) 39,0 0,00 39,0
Мед 67,0 5,00 (потери при замесе) 64,0 0,00 64,0
Соль 4,0 0,00 4,0 0,00 4,0
Сода 7,0 0,00 7,0 0,00 7,0
Лимон 40,0 60,00 (получение сока) 16,0 0,00 16,0
Изюм 60,0 2,00 (потери при измельчении и замесе) 59,0 0,00 59,0
Мука пшеничная 138,0 2,17 (потери при замесе) 135,0 0,00 135,0
Выход         1000,0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий