Тесто для печенья овсяного, 1 кг
| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технологическая карта №
Тесто для печенья овсяного, 1 кг (СР-рецептура № 897)
Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления теста для печенья овсяного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Масло сливочное | 202,0 | 2,00 (потери при взбивании и замесе) | 198,0 | 0,00 | 198,0 |
| Сахар | 202,0 | 2,00 (потери при взбивании и замесе) | 202,0 | 0,00 | 202,0 |
| Хлопья овсяные “Геркулес” | 282,0 | 2,00 (потери при измельчении и замесе) | 276,0 | 0,00 | 276,0 |
| Яйца куриные | 0,8 шт. | 2,00 (потери при замесе) | 39,0 | 0,00 | 39,0 |
| Мед | 67,0 | 5,00 (потери при замесе) | 64,0 | 0,00 | 64,0 |
| Соль | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 0,00 | 4,0 |
| Сода | 7,0 | 0,00 | 7,0 | 0,00 | 7,0 |
| Лимон | 40,0 | 60,00 (получение сока) | 16,0 | 0,00 | 16,0 |
| Изюм | 60,0 | 2,00 (потери при измельчении и замесе) | 59,0 | 0,00 | 59,0 |
| Мука пшеничная | 138,0 | 2,17 (потери при замесе) | 135,0 | 0,00 | 135,0 |
| Выход | 1000,0 | ||||
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
