Коктейль Шоколадный, порция бар (ТК0230)

Технологическая карта №  Коктейль  Шоколадный, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля шоколадного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Мороженое пломбир100,00,00100,00,00100,0
Молоко 3,2%100,00,00100,00,00100,0
Топинг шоколадный30,00,0030,00,0030,0
Выход230

Технология приготовления Коктейль  Шоколадный, порция бар

В блендер наливают охлажденное молоко, добавляют мороженое, шоколадный топинг. Все компоненты взбивают в течение 2 минут до образования пышной массы. Подают в высоком прозрачном стакане с трубочкой для коктейлей.

 

Пошаговое приготовление

  1. Молоко поместить на несколько часов в морозильную камеру.
  2. Замороженное молоко измельчить и взбить в блендере.
  3. Добавить банан и сахар. Взбить в блендере в течение 1,5 минут.
  4. Разлить в стаканы.
  5. По желанию можно добавить мороженое или замороженные ягоды.

 

 Характеристика готового блюда Коктейль  Шоколадный, порция бар

  • Внешний вид – густая пышная масса светло-шоколадного цвета.
  • Вкус – нежный вкус мороженого и шоколада, без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Коктейль  Шоколадный, порция бар

Коктейль Шоколадный приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Шоколадного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ  Коктейль  Шоколадный, порция бар:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 230 г6,5519,8245,45381,19
На 100 г2,858,6219,76165,73

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

Бар-менеджер                               /______________/_________ ФИО________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector