Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Коктейль Шоколадный, порция бар (ТК0230)

Коктейль Шоколадный, порция бар (ТК0230)

Коктейль Шоколадный, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль  Шоколадный, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля шоколадного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Мороженое пломбир 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Молоко 3,2% 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Топинг шоколадный 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Выход 230

 

  1. Технология приготовления Коктейль  Шоколадный, порция бар

 

В блендер наливают охлажденное молоко, добавляют мороженое, шоколадный топинг. Все компоненты взбивают в течение 2 минут до образования пышной массы. Подают в высоком прозрачном стакане с трубочкой для коктейлей.

 

  1.  Характеристика готового блюда Коктейль  Шоколадный, порция бар

 

Внешний вид – густая пышная масса светло-шоколадного цвета.

Вкус – нежный вкус мороженого и шоколада, без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Коктейль  Шоколадный, порция бар

Коктейль Шоколадный приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Шоколадного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ  Коктейль  Шоколадный, порция бар:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 230 г 6,55 19,82 45,45 381,19
На 100 г 2,85 8,62 19,76 165,73

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

Бар-менеджер                               /______________/_________ ФИО________

 

Пошаговое приготовление
  1. Молоко поместить на несколько часов в морозильную камеру.
  2. Замороженное молоко измельчить и взбить в блендере.
  3. Добавить банан и сахар. Взбить в блендере в течение 1,5 минут.
  4. Разлить в стаканы.
  5. По желанию можно добавить мороженое или замороженные ягоды.

Молочный коктейль — десертный напиток на основе молока и мороженого. Для придания коктейлю различных вкусов в него добавляют сиропывареньяфруктывзбитые сливкикремы, тёртый шоколад и др. пищевые компоненты.

В 80—90-х гг. молочный коктейль продавался в пищевых миникиосках. В таких коктейлях, как правило, пищевкусовые добавки и сиропы отсутствовали. К молочным коктейлям относятся любые коктейли, сделанные на основе молочных продуктов, а не только мороженого. В список входят, например: кефир, молоко, сливки и т. д. Рецепт классического молочного коктейля включает в себя молоко и мороженое.

Top