Коктейль молочный со сливками, порция бар (ТК0228)

Технологическая карта № .  Коктейль  молочный со сливками, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля молочного со сливками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Мороженое пломбир 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Молоко 3,2% 70,0 0,00 70,0 0,00 70,0
Сливки кондитерские 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Выход 200

 

Технология приготовления

Для приготовления коктейля молоко, сливки охлаждают до температуры +5* С. В блендер наливают сливки, охлажденное молоко, добавляют мороженое. Все компоненты взбивают в течение 2 минут до образования пышной массы. Подача в высоком прозрачном стакане с трубочкой для коктейлей.

   

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – густая пышная масса белого цвета.
  • Вкус – нежный вкус мороженого и сливок, без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль  молочный со сливками приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля молочного со сливками должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля молочного со сливками:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 200 г 5,89 27,14 25,29 364,90
На 100 г 2,95 13,57 12,65 182,45

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер                               /______________/_________ ФИО___________

 

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий