Салат из куриных потрошков, 1 кг (ТТК1224)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат из куриных потрошков, 1 кг (СР-рецептура № 102)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из куриных потрошков,  вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из куриных потрошков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Грибы жареные, п/ф102,02,00100,00,00100,0
Печень куриная отварная, п/ф100,00,00100,00,00100,0
Желудки куриные отварные, п/ф100,00,00100,00,00100,0
Сердечки куриные отварные, п/ф100,00,00100,00,00100,0
Картофель отварной очищенный, п/ф160,02,00 (потери при нарезке)157,00,00157,0
Перец болгарский маринованный, п/ф133,02,00 (стек)130,00,00130,0
Огурцы консервированные161,010,0 (зачистка) + 3,00 (нарезка)140,00,00140,0
Горчица32,07, 00 (потери при порционировании)30,00,0030,0
Майонез140,07, 14 (потери при порционировании)130,00,00130,0
Сахар10,00,0010,00,0010,0
Петрушка, п/ф3,00,003,00,003,0
Выход    1000

 

Технология приготовления

Картофель, отварной в кожице, очищают, нарезают брусочками 5х5 мм, длиной 2 см. Отварные куриные потрошка (сердечки, желудки, печень) нарезают ломтиками.

Маринованный болгарский перец нарезают брусочками 5х5 мм, длиной 2 см.

Огурцы квашеные нарезают брусочками 5х5 мм, длиной 2 см. Зелень петрушки тонко шинкуют.

В глубокой миске соединяют нарезанные ингредиенты, добавляют жареные шампиньоны. Соединяют горчицу, сахар и майонез, перемешивают. Смесью майонеза и горчицы заправляют салат, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Посыпают нарезанной зеленью петрушки.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – салат заправлен майонезом и горчицей, перемешан, выложен в гастроемкость. Посыпан мелко нарезанной зеленью петрушки.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Калорийность116 ккал7.57%
Белки11.6 г12.61%
Жиры5.7 г8.51%
Углеводы4.5 г3.21%
Пищевые волокна1 г5%
Вода71 г2.61%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308