Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Вкус осени (ТТК5266)

Салат Вкус осени (ТТК5266)

Поделись в соцсетях:

Салат Вкус осени

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Вкус осени

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Вкус осени вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
Брутто Нетто
Яйца 10 штук 440
Огурцы маринованные 338 270
Лук репчатый 262 220
Масло растительное 50 50
Масса пассерованного лука 110
Соус майонез с лесными грибами 230 230
Выход готового салата 1000

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Яйца отваривают вкрутую и мелко рубят, огурцы очищают и нарезают ломтиками, лук мелко шинкуют и пассеруют на растительном масле. Все компоненты перемешивают и заправляют соусом майонез с лесными грибами.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Салат подают в креманке, украсив зеленью при температуре +14оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – все компоненты нарезаны согласно рецептуре, равномерно перемешаны и политы соусом.

Цвет – характерный входящим компонентам, соуса – от светло-коричневого до коричневого с вкраплениями лесных грибов.

Вкус и запах – характерный входящим компонентам, солоноватый, ярко выраженный вкус и запах лесных грибов

Консистенция – овощей и яиц – мягкая, плотная, хорошо сохраняют свою форму, соуса – средней густоты

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Белки,г Жиры,г Углеводы,г Энергетическая ценность,ккал
100 г продукта 6,4 22,1 3,67 240,5

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top