Кофе Латте, порция бар (ТК0271)

Кофе Латте, порция бар

Технологическая карта № Кофе Латте, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кофе Латте, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Кофе молотый 7.5 0,00 7.5
Масса кофе эспрессо 30,0
Молоко 170.0 0,00 170.0 0,00 170.0
Сахар в пакетиках 3 шт. 0,00 3 шт. 0,00 3 шт.
Выход 200

 

  1. Технология приготовления

 

Порция молотого кофе экстрагируется кофемашиной в течение 20-25 секунд в хорошо прогретую посуду-молочник. Параллельно взбивают порцию молока. Кофе наливают в чашку, сверху заливают горячее молоко с пенкой.

 

ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний видкофе Латте  налит в чашку, сверху в чашке – пышная устойчивая пенка, на поверхности – рисунок из кофе.

Вкус — приятный, характерный для крепкого кофе, молока, без постороннего привкуса

Запах – приятный, характерный для крепкого кофе, молока, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кофе Латте приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели кофе Латте должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Кофе 5·103 1,0 1,0 1,0 50
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ кофе Латте:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 200 г 5,803 5,330 18,268 143,275
На 100 г 2,901 2,665 9,134 71,638

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер     /______________/_________  ФИО___________

 

Top