Кофе Латте, порция бар (ТК0271)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Кофе Латте, порция бар

Технологическая карта № Кофе Латте, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кофе Латте, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Кофе молотый7.50,007.5
Масса кофе эспрессо30,0
Молоко170.00,00170.00,00170.0
Сахар в пакетиках3 шт.0,003 шт.0,003 шт.
Выход200

 

  1. Технология приготовления

 

Порция молотого кофе экстрагируется кофемашиной в течение 20-25 секунд в хорошо прогретую посуду-молочник. Параллельно взбивают порцию молока. Кофе наливают в чашку, сверху заливают горячее молоко с пенкой.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний видкофе Латте  налит в чашку, сверху в чашке – пышная устойчивая пенка, на поверхности – рисунок из кофе.

Вкус — приятный, характерный для крепкого кофе, молока, без постороннего привкуса

Запах – приятный, характерный для крепкого кофе, молока, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кофе Латте приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели кофе Латте должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Индекс, группа продуктовКМАФАнМ,Масса продукта (г), в которой не допускаютсяПримечание
КОЕ/г, не болееБГКП (коли-формы)E. coliS. aureusProteusПатогенные, в т. ч. сальмонеллы
Кофе5·1031,01,01,050
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ кофе Латте:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 200 г5,8035,33018,268143,275
На 100 г2,9012,6659,13471,638

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер     /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: