Тесто для пышных оладьев п/ф(ТТК7991)

Технико-технологическая карта тесто для пышных оладьев п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо тесто для пышных оладьев п/ф вырабатываемое рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Выход полуфабриката, г: 8300

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В теплом молоке (35˚) растворяют соль, сахар, сухие дрожжи, соединяют с мукой, яйцами, растительным маслом и перемешивают до образования однородной массы.
2. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25–30 °С) на 1-1,5 часа. В процессе брожения тесто перемешивают.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: 9 часов при температуре хранения от +2°С до +6°С.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели