Желе из красной смородины 5-минутка — это идеальный способ быстро и легко сохранить летний вкус ягод. Быстрая варка позволяет смородине сохранить полезные вещества и витамины. Такое желе можно долго хранить в холодильнике или закатать на зиму, радуя семью домашним десертом.
Технико-технологическая карта Желе из красной смородины 5-минутка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из красной смородины 5-минутка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Красная смородина | 500 | 500 |
| Сахар | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: красную смородину и сахар.
- Промойте смородину под холодной водой и remove листья.
- В кастрюле смешайте смородину с сахаром и поставьте на средний огонь.
- Дождитесь закипания смеси, постоянно помешивая.
- Когда желе закипит, варите его в течение 5 минут.
- Готовое желе разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
- Остудите и храните в холодильнике или в кладовой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное желе с ягодами | Ярко-красный | Жидкое, вязкое | Сладкий, насыщенный ягодный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г. |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0.4 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 62 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.