...

Желе из красной смородины 5-минутка (ТТК10829)

Желе из красной смородины 5-минутка — это идеальный способ быстро и легко сохранить летний вкус ягод. Быстрая варка позволяет смородине сохранить полезные вещества и витамины. Такое желе можно долго хранить в холодильнике или закатать на зиму, радуя семью домашним десертом.

Технико-технологическая карта Желе из красной смородины 5-минутка

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из красной смородины 5-минутка”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г.) Нетто (г.)
Красная смородина 500 500
Сахар 500 500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты: красную смородину и сахар.
  2. Промойте смородину под холодной водой и remove листья.
  3. В кастрюле смешайте смородину с сахаром и поставьте на средний огонь.
  4. Дождитесь закипания смеси, постоянно помешивая.
  5. Когда желе закипит, варите его в течение 5 минут.
  6. Готовое желе разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
  7. Остудите и храните в холодильнике или в кладовой.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачное желе с ягодами Ярко-красный Жидкое, вязкое Сладкий, насыщенный ягодный аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г.
Калории 250
Белки 0.4 г
Жиры 0 г
Углеводы 62 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий