Жареное свиное сердце с луком — это сытное и питательное блюдо, которое отлично сочетает вкусы мяса и лука. Оно прекрасно подойдет к любому гарниру, добавляя яркость и оригинальность вашему столу. В этом рецепте свиное сердце готовится с ароматными специями и подается с жареным луком.
Технико-технологическая карта Жареное свиное сердце с луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареное свиное сердце с луком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свиное сердце | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Уксус 9% | 7 | 7 |
| Кориандр молотый | 1.5 | 1.5 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец молотый | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить свиное сердце, тщательно промыв его под холодной водой. Удалить жилы и лишний жир.
- Лук нарезать крупными перьями, чтобы он четко ощущался в готовом блюде.
- Нарезанное сердце замариновать в соевом соусе, уксусе, кориандре, сахаре, соли и перце. Оставить на 30 минут.
- В разогретую сковороду добавить растительное масло.
- Выложить замаринованное сердце и жарить на среднем огне около 10 минут с каждой стороны, пока оно не станет золотистым и пропеченным.
- За 5 минут до готовности добавьте к сердцу нарезанный лук. Обжаривать до мягкости лука.
- Подавать горячим с гарниром по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кусочки сердца и обжаренный лук | Золотисто-коричневый | Нежная, с сочными кусочками | Ароматный, насыщенный, с легкой сладостью от лука |
Микробиологические показатели
| К/ОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.