...

Итальянский гаспачо (ТТК10912)

Итальянский гаспачо – это освежающий и ароматный холодный суп, который идеально подходит для летних обедов. Его основными ингредиентами являются свежие овощи, которые делают его не только вкусным, но и полезным блюдом, которое даже самое жаркое лето сделает приятным.

Технико-технологическая карта Итальянский гаспачо

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Итальянский гаспачо”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г) Нетто (г)
Огурец свежий 300 250
Перец болгарский красный 150 120
Помидоры 300 300
Чеснок 10 8
Соль 2 2
Масло растительное 15 15
Лук красный 100 90
Перец черный молотый 2 2
Хлеб белый 50 40

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Промойте все овощи под холодной водой.
  2. Нарежьте огурцы, перец, помидоры и лук на небольшие кусочки.
  3. Очистите чеснок и мелко его порубите.
  4. В блендере смешайте нарезанные овощи, чеснок, соль и черный молотый перец.
  5. Добавьте растительное масло и перемешайте до получения однородной массы.
  6. Если консистенция слишком густая, добавьте немного холодной воды.
  7. Попробуйте гаспачо и при необходимости подкорректируйте вкус солью и перцем.
  8. Перед подачей охладите суп в холодильнике на 30 минут.
  9. Подавайте гаспачо в глубоких тарелках, по желанию украшая зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Холодный суп яркого цвета с кусочками овощей Насыщенный красный и зеленый Гладкая, но слегка зернистая Освежающий, с ярким чесночным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены

Пищевая ценность

Наименование Количество на 100 г
Калории 45 ккал
Белки 2 г
Жиры 3 г
Углеводы 6 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий