本技术指南旨在指导生产 Zemljachnoye püree（ земляничное пюре）的各个步骤。
Технико-технологическая карта Земляничное пюре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Земляничное пюре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| 配料 | 重量（g） | 重量（g） |
|---|---|---|
| земляника | 1000 | 1000 |
| distilled water | 500 | 500 |
| limon concentrate | 50 | 50 |
| sugar | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- 将земляника洗净、切断、并将其放在 blender 中。
- 将distilled water 和 limon concentrate 加入 blender 中，并将其混合。
- 将 sugar 加入 blender 中，并将其混合。
- 将混合物转移到容器中，并将其冷却。
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| 特征 | 描述 |
|---|---|
| 外观 | homogeneous |
| 颜色 | red |
| Konsistenz | smooth |
| flavor and aroma | pleasant |
Микробиологические показатели
| 特征 | 描述 |
|---|---|
| 总微生物数 | 不超过 10^7 CFU/g |
| E. coli | 不超过 10^5 CFU/g |
| S. aureus | 不超过 10^5 CFU/g |
| Proteus | 不超过 10^5 CFU/g |
| Pathogenic bacteria, including salmonella | absent |
Пищевая ценность
| 营养成分 | 含量（g/100g） |
|---|---|
| 水分 | 85.5 |
| 糖分 | 10.5 |
| 蛋白质 | 2.5 |
| 脂肪 | 1.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.