Блюдо “Зеленый коктейль со сливой” представляет собой легкий и вкусный коктейль, который можно готовить без особых навыков. Основными ингредиентами являются спелые сливы, зелень (салат, шпинат или петрушка) и вода. Коктейль готовится просто: сливы и зелень смешивают с водой в комбайн или блендер до однородного состояния. Этот блюдо хорошо подходит для отдыха и развлечений.
Технико-технологическая карта Зеленый коктейль со сливой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый коктейль со сливой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Слива | 3-4 шт. | 3-4 шт. |
| Зелень (салат, шпинат или петрушка) | 1 пучок | 1 пучок |
| Вода | 1 стакан | 1 стакан |
| Мед | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собираете все необходимые ингредиенты.
- Смешиваете спелые сливы с зеленью в блендере или комбайне.
- Добавляете воду и мед, и снова бьете до однородного состояния.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная, зеленая масса | Зеленый | Пенообразный, прозрачный | Микс зелени и сливов, легкий аромат меда |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Слива | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Зелень (салат, шпинат или петрушка) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Мед | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.