Зеленый коктейль – это питательный и освежающий напиток, который помогает в процессе похудения. Он сочетает в себе свежие фрукты и зелень, что позволяет насытить организм витаминами и минералами при низкой калорийности. Отличный выбор для тех, кто заботится о своем здоровье и внешнем виде.
Технико-технологическая карта Зеленый коктейль для похудения
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый коктейль для похудения”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоко зеленое | 300 | 250 |
| Виноград | 150 | 120 |
| Вода | 250 | 250 |
| Зелень (одуванчик, мята, салат, морковная ботва, шпинат) | 100 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Удалите косточки из яблок и винограда.
- Промойте зелень под струей воды и обсушите.
- Сложите подготовленные фрукты и зелень в кухонный комбайн.
- Добавьте воду.
- Измельчите все ингредиенты до состояния однородного напитка.
- Перелейте коктейль в стакан и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Омолаживающий зеленый напиток | Насыщенный зеленый | Жидкая | Сладкий привкус с травяным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 45 |
| Белки (г) | 0.5 |
| Жиры (г) | 0.2 |
| Углеводы (г) | 10.5 |
| Волокна (г) | 1.8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.