Зеленый чай с жасмином — это ароматный и освежающий напиток, который обладает множеством полезных свойств. Он сочетает в себе легкую горечь зеленого чая и нежный цветочный аромат жасмина, благодаря чему становится прекрасным вариантом для любого времени суток. Правильное заваривание сделает этот чай не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Зеленый чай с жасмином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый чай с жасмином”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода очищенная или минеральная без газа | 200 | 200 |
| Заварка зеленого чая | 3-5 | 3-5 |
| Жасмин (цветы) | 7 | 7 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: воду, зеленый чай и цветы жасмина.
- Нагрейте очищенную или минеральную воду до температуры 80-90 градусов Цельсия.
- В заварник положите заварку зеленого чая и цветы жасмина.
- Залейте подготовленную горячую воду в заварник с чаем и жасмином.
- Накройте заварник и дайте настояться 2-3 минуты.
- Процедите чай и разлейте по чашкам.
- Подавайте горячим, при желании можно добавить мед или лимон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, светлый | Светло-зеленый с желтоватыми оттенками | Жидкая | Нежный, цветочный, с легкой горечью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 | Должен отсутствовать | Должен отсутствовать | Должен отсутствовать | Должен отсутствовать | Должен отсутствовать |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 0 |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.