Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Кисель плодово-ягодный (ТТК7109)

Кисель плодово-ягодный (ТТК7109)

Технико — технологическая карта Кисель плодово-ягодный

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Кисель плодово-ягодный вырабатываемое и реализуемое в .

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Повидло яблочное (термостаб.)3030
2Крахмал картофельный33
3Вода питьевая284284

Выход готового изделия, г: 250

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Отлить немного воды, развести крахмал. Остальную воду смешать с повидлом, довести до кипения, если надо — процедить. Влить разведенный крахмал, вновь довести до кипения, постоянно помешивая и не допуская образования комков.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Кисель плодово-ягодный
Напиток однородный, без посторонних вкраплений. Без пленок и крахмальных сгустков. Не допускаются включения фруктов, ягод, специй, но может быть декорирован ими.Равномерный, свойственный компонентам, в составе.В меру жидкая, в меру густая. Без следов крахмального сгустка.Приятный с ароматом входящих в состав ингредиентов, вкус — сладкий, не приторный.  Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Кисель плодово-ягодный
5 х 10^21,01,050

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Кисель плодово-ягодный (в целом блюде (изделии))
0,010,010

Содержание сахара по сахарозе

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 грамм) содержит:
0000 (0)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
0%0%0%0%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
0000

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector