Рецепт зеленых помидоров с чесноком и петрушкой – это простой и вкусный способ заготовки. Приготовленные по этому рецепту помидоры отлично сохраняют свои вкусовые качества и аромат, позволяя наслаждаться ярким вкусом лета зимой.
Технико-технологическая карта Зеленые помидоры с чесноком и петрушкой на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленые помидоры с чесноком и петрушкой на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 30-36 | 30-36 |
| Зеленые помидоры | 1000-1200 | 1000-1200 |
| Петрушка | 5-6 | 5-6 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 35 | 35 |
| Лук репчатый | 30-40 | 30-40 |
| Вода | 500 | 500 |
| Лавровый лист | 1-2 | 1-2 |
| Уксус 9% | 15 | 15 |
| Черный перец горошком | 4-5 | 4-5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры вымойте, чеснок и лук очистите, петрушку промойте и нарежьте.
- Наполните зеленые помидоры мелко нарезанным чесноком и петрушкой.
- Уложите нафаршированные помидоры в предварительно стерилизованные банки.
- Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус, лавровый лист и черный перец. Доведите до кипения.
- Залейте горячим маринадом помидоры в банках и закройте крышками.
- Стерилизуйте банки с продуктами в кипящей воде на протяжении 15-20 минут.
- Остудите банки и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые помидоры с приправой, ярко оформленные | Зеленый с желтыми оттенками | Твердые, но нежные | Острый, пикантный, с травяными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 75 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 17 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.